树艺·蓏部
《齐民要术》曰：“收瓜子法，常岁岁先取本母子瓜，截去两头，止取中央子。本母子者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子，子亦晚熟。种早子，熟速，而瓜小；种晚子，熟迟，而瓜大。去两头者，近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而
又收瓜子法：食瓜时，美者收，即以细糠拌之，日曝向燥，拔而簸之，净而且速也。
良田小豆底佳，黍底次之。刈讫即耕，频频转之。二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月六月上旬可种藏瓜。玄扈先生曰：秋瓜，小实中坚，故中藏。凡下种，先以水净淘瓜子，以盐和之。盐和则不能死。先卧锄，耧却燥土，不耧者，坑虽深大，常难燥土，故瓜不生。然后掊坑。大如斗口，纳瓜子四枚，大豆三个，于堆旁向阳中。谚曰：“种瓜黄台头。”瓜生数叶，掐去豆，瓜性弱，苗不能独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润。勿拔之，拔之则土虚燥也。多锄则饶子，不锄则无实。五谷、蔬菜、果、蓏之属，皆如此也。五六月种晚瓜。
治瓜笼法：但起雾未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。
又种法：于良地中，先种晚禾。晚禾令地腻。熟劁刈取穗，欲令茇长，秋耕之。耕法：弭缚犁耳，起规逆耕。耳弭，则禾拔头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草头出。耕讫，劳之，令甚平。种稙谷时种之。种法：使行阵直，两行微相近，两行外相远，中间通步道。道外，还两行相近。如是作，次第经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。瓜生比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令上下四厢高；微雨时，得停水。瓜引蔓皆沿茇上；茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多。歧多则饶子。其瓜，会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故令蔓生于茇上，瓜悬在下。
区种瓜法：六月雨后，种菉豆。八月中，犁
又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中。冻即拾聚，置之阴地。量地多少，以足为限。正月地释即耕，逐场布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。凡生粪粪地无势，多于熟粪，令地小荒矣。有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三次，则无蚁矣。氾胜之曰：区种瓜，一亩为二十四科，区方圆三尺，深五寸。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮，埋著科中央，令瓮口上与地平，盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面，各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增；常令水满。种常以冬至后九十日百日种之。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月，瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地，瓜收亩万钱。
摘瓜法：在步道上，引手而取，勿令浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引，无多槃歧，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。凡干柴草，不妨滋茂。凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑，及摘时不慎、翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。但依此法，则不必别种早晚及中三辈之瓜。
【黄瓜】一名胡瓜。
【白瓜】即越瓜也；又名冬瓜。以其至冬而熟也。《广志》谓之蔬
《齐民要术》曰：种越瓜胡瓜法：四月中种之，胡瓜，宜竖柴木令其蔓缘之。收越瓜，欲饱霜；霜不饱，则烂。收胡瓜，候色黄则摘。若待色赤，则皮存而肉消。并如凡瓜，于香酱中藏之，亦佳。玄扈先生曰：甜瓜生者，以鲞骨刺顶上，易熟。
种法：傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种。二月三月亦得。既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月断其梢，减其实，一本但存六枚。多留则不成也。十月霜足收之。早收则烂。削去皮子，于芥子酱中(或美豆酱中)藏之佳。
《便民图纂》曰：种冬瓜法：先将湿稻草灰，拌和细泥，铺地上，锄成行陇。二月下种。每粒，离寸许；以湿灰筛盖，河水洒之，又用粪浇盖。干则浇水。待芽顶灰，于日中将灰揭下，搓碎，壅于根旁，以清粪浇之。三月下旬，治畦锄穴。每穴栽四科，离四尺许。浇灌粪水须浓。凡瓜种法俱同。
王祯曰：冬瓜初生正青绿。经霜则白如涂粉。其中肉及子俱白。故谓之白瓜。《荆楚岁时记》曰：七月采瓜犀以为面脂。《本草图经》曰：犀，瓣也。瓤亦堪作澡豆。夫瓜种最多，独此瓜耐久，经霜乃熟；藏可弥年不坏。今人亦用为蜜饯。其犀用为茶果，则兼蔬果之用矣。
冬瓜越瓜，十月区种。冬则推雪著区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。种常瓜宜阳地，暖则易长。杜诗所谓“阳坡可种瓜”者是也。玄扈先生曰：每分栽，相去三尺许。
【王瓜】《月令》四月：王瓜生。《广义》曰：菝葜也。谓之瓜者，以其根似之也。
种王瓜法：二月初撒种。长寸许，锄穴分栽，一穴栽一科。每日早以清粪水浇之，旱则早晚皆浇。待蔓长，用竹引上作棚。
【丝瓜】即缣瓜也。嫩小者可食，老则成丝，可洗器涤腻。种法与前同。
【西瓜】种出西域，故名。玄扈先生曰：按五代郃阳令胡峤，陷回纥归，得瓜种，以牛粪种之。结实如斗大，味甚甘美，名曰西瓜。杨用修以西瓜晚出，疑《文选》“浮甘瓜于清泉”，盖指王瓜。不知王瓜非甘瓜也，常作黄瓜。
《农桑通诀》曰：种西瓜法，区行差稀。多种者，垡头上漫掷，劳平。苗出之后，根下拥作土盆。欲瓜大者，步留一科，科止留一瓜，余蔓花皆掐去，则实大如三斗栲栳矣。味寒，解酒毒。其子曝干取仁，沦茶亦得。清明时，于肥地掘坑，纳瓜子四粒。待芽出，移栽；栽宜稀，浇宜频。蔓短时，作绵兜，每朝取萤，恐其食蔓，待茂盛则不必。
《博闻录》曰：种花药，最忌麝，瓜尤忌之。塍栽数株蒜薤，遇麝不损。
《鱼龙河图》曰：瓜有两鼻者，杀人。
《养生书》曰：瓜之两
【茄】《本草》曰：茄，一名落苏。《五代贻于录》作酪酥。盖以其味相似也。段成式云：“茄，莲茎也；以此名落苏，不知何自？”《农桑通诀》曰：隋汤帝改茄子为昆仑瓜。一种出自暹罗国者，其色微紫，蒂长味甘，今之紫茄，黄山欲所谓紫膨脝者是也。又有青茄、白茄，白者为胜，亦名银茄。有一种白者，谓之渤海茄。又一种白花青色稍匾，一种白而匾者，皆谓之番茄，甘脆不涩，生熟可食。又一种水茄，其形稍长，甘而多水，可以止渴。此数种，中土颇多，南方罕得，亦宜种之。种茄二十科，粪壅得所，可供一人食。张浮林颂云：身累百赘，颈附千疣；采之不勤，茹之颇柔。茄视他菜，为最耐久。供膳之余，糟邱鼓腊，无不宜者，须广种之。
《齐民要术》种茄法：九月熟时，摘取擘破，水淘子，取沈者，速曝干，裹置。玄扈先生曰：裹须布囊。至二月，畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常取润泽。著四五叶，雨时合泥移栽之。若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。十月种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。其春种，不作畦，直如种凡瓜法者亦得。唯须晓夜数浇耳。
《农桑通诀》曰：凡栽根株宜筑实，不实则死。区中不宜有浮土，恐雨泥污叶，则蒌而难茂。栽时，得晴为宜，早晚浇灌之。
《务本新书》曰：茄初开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄。秋深老茄煮软，水浸去皮，以盐拌匀，冬月食用，旋添麻油为上。
《便民图纂》曰：茄，二月治畦，与冬瓜同。种则漫撒。长寸许，三月移栽。栽宜稀，浇以粪水，宜频。每科于根上加少硫黄，其实大且甘。
【天茄】清明时，撒于肥地；蔓长则引上。
俞贞木《种树书》曰：种茄子时，初见根处，擘开，掏硫黄一星，以泥培之；结子倍多，其大如盏，味甘而益人。
【瓠】《尔雅》曰：“瓠栖瓣。”《卫诗》曰：“匏有苦叶。”毛匏谓之瓠。《豳风》曰：“九月断壶。”《小雅》曰：“幡幡瓠叶。”《诗义疏》云：瓠叶，少时可以为羹；又可淹煮极美。故云：“采之烹之。”(河东及播州常食之)。八月中，坚强不可食；故云苦叶。《说文》曰：瓠，一名曰壶，皆匏属也。陆农师曰：头短、大腹曰瓠，细而合上，曰匏；似匏而肥圆者壶。然有甘苦二种：甘者供食，苦者充器。诗注云：不才于人，惟供济而已。盖以作壶济水也：王祯曰：“其为物也，蔓生而齿瓣，夏熟而秋枯。”《本草》云“味甘冷，无毒；利水道，止消渴。惟苦者有毒，不宜食。”《广志》曰：有都瓠，子如牛角，长四尺有余。又有约瓠，其腹甚细，缘蒂为口，出雍县。朱崖有千叶瓠，其大者，受斛余。《郭子》曰：东吴有长柄□接。《释名》曰：瓠，畜皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。《淮南万毕术》曰：烧穰杀瓠，物自然也。一名
《千金月令》云：冬至日，取葫芦，盛葱根茎汁，埋于庭中。夏至发开，尽为水。以渍金、玉、银、石青各三分，自销。暴干如饴，可休粮久服，名曰金液浆。
《氾胜之书》曰：种瓠(之)法：以三月，耕良田十亩，作区，方深一尺。以杵筑之，令可居泽；相去一步。区种四实，蚕矢一斗，与土粪合。浇之，水二升；所干处，复浇之。著三实，以马棰
又曰：区种瓠法：收种子须大者：若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆深各三尺。用蚕沙与土相印和，令中半若无蚕沙，生半粪亦得。著坑中，足蹑令坚。以水沃之，候水尽，即下瓠子十颗。复以前粪覆之。既生，长二尺许余，便总聚十茎一处，以布缠之，五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎。留强者，余悉掐去。引蔓结子，子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二三子不佳，去之。取第四五六区，留三子即足。旱时，须浇之。坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润。不得坑中下水。玄扈先生曰：不论草木本，凡根株大者，俱宜遥肥遥润。
崔寔曰：正月可种瓠。六月可蓄瓠。八月可断瓠，作菑瓠。《家政法》曰：二月可种瓜瓠。
《农桑通诀》曰：凡种瓠，如瓜法。蔓长，则作架引之。
《四时类要》云：种大葫芦，二月初，掘地作坑，方四五尺，深亦如之。实填油麻、绿豆
又曰：凡收种，于九月黄熟时摘取。擘开，水淘，洗去浮者，曝干。至春二月，种如葵法。常浇润之，旱即干死。俟着四五叶，高可五寸许，带土移栽之。
【芋】《前汉书》曰：岷山之下，沃野，有蹲鸱。颜师古注曰：芋也。一名土芝。齐人曰：莒，蜀汉为最。《说文》曰：芋大叶实根骇人者，故谓之芋。《广雅》曰：渠芋，其叶谓之
《氾胜之书》曰：种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土，与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸。以水浇之，足践令保泽。取五芋子，皆长三尺。一区收三石。
又种芋法：宜泽肥缓土，近水处，和柔粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，
崔寔曰：正月可菹芋。
《家政法》曰：二月可种芋也。
《务本新书》曰：芋宜沙白地。地宜深耕，二月种为上时。相去六七寸，下一芋。芋羞三月，众人来往，眼目多见，并闻刷锅声处，多不滋胤。比火炎热，苗高则旺，频锄其旁。秋生子叶，以土壅其根。芋可以救饥馑，虫蝗不能伤。霜后收之。冬月食，不发病，其余月分，不可多食。霜后，芋子上芋白，擘下以液浆水炸过，晒干，冬月炒食，味胜蒲笋。区芋：区长丈余，深阔各一尺，区行相间一步，宽则透风滋胤。
《便民图纂》曰：芋之种，须拣圆长尖白者。就屋南檐下，掘坑，以砻糠铺底，将种放下，稻草盖之。至三月间，取出，埋肥地。待苗发三四叶，于五月间，择近水肥地移栽。其科行与种稻同。或用河泥，或用灰粪、烂草壅培。旱则浇之，有草则锄之。若种旱芋，亦宜肥地。
《齐民要术》曰：芋种宜软白沙地，近水为善。芋畏旱，故宜近水。区深可三尺许。区行欲宽，宽则过风。芋本欲深，深则根大。率二尺一根，渐渐加土壅之。春宜种，秋宜壅。立夏种，不生卵，秋失壅，而瘦不肥。霜降捩其叶，使收液，以美其实，则芋愈大则愈肥。
《氾胜之书》云：“区方深各三尺。下实豆萁，尺有五寸。以粪着萁上，深如其萁。一区种五本，复以粪土上覆之，旁四本，中一本，渐渐培之。芋成萁烂，皆长三尺。”此亦良法。今之农不然，但于浅土秧子，俟苗成，移就区种，故其利亦薄。其可不知此法。夫五谷之种，或丰或歉，天时使然，芋则系之人力。若种艺有法，培壅及时，无不获利。以之度凶年，济饥馑，助谷食之不皮。
玄扈先生曰：芋有三种：一曰鸡窠芋，一曰香沙芋，一曰
《备荒论》曰：蝗之所至，凡草木叶无有遗者。独不食芋桑、与水中菱芡。宜广种之。
《谱》曰：锄芋，宜晨露未干及雨后。令根旁空虚，则芋大子多。若日中耘，则大热，热则蔫。
附：【香芋】形如土豆，味甘美。土芋：一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵。肉白皮黄，可灰汁煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。
【莲】《尔雅》曰：荷芙蕖，其茎茄，其叶蕸，其本密，其华菡萏，其实莲，其根藕，其中菂，菂中薏。邢昺注云：芙蕖：总名也。郭璞云；蔤乃茎下白蒻，在泥中者；莲，乃房也，菂乃子也，薏乃心中苦薏也。莲，一名水芝，一名泽芝，一名水旦，一名水花。叶圆如盖，色青翠。六月开花，有数色。花心有黄蕊，长寸余。花褪，莲房成菂。菂在房，如蜂子在窠。六七月，采嫩者生食。至秋，房枯子黑，其坚如石，谓之石莲。其子花，随晨昏为阖辟。凡物先花后实，独此花实齐生。其种有重台，并头，一品，四面，洒金，锦边。华山顶池，产千叶莲。滇池产衣钵莲。儋州清水池产四季莲，腊月尤盛。九疑山有黄莲。金池，有金莲，华州人研之如泥，以之彩绘，焕烂无异真金。南海有睡莲，昼开，夜入水底，次日复出。分香莲，一岁再结，每实子十只。分枝莲，一名底光荷，一枝四叶，状如骈盖。日照，则叶低荫根，若葵之卫足，实如玄珠，可以饰佩。又有伸座莲，金镶玉印莲，(斗大)。紫莲，碧莲，金边莲，瓣周围一线，色微黄。苏州府学前，有百子莲及黄莲，名佳都。碧台莲，花白而瓣上恒滴一翠点，房之上，复抽绿叶，似花非花。百丈山有草，花如莲，名山莲。旱莲出终南山，服之延寿。茄莲，叶似莲，根似萝菔，味甘脆。西番莲，花雅澹，自春至秋，花相继不绝。铁线莲，花叶俱似西番，花心黑如铁线。木莲，产白鸥山佛殿前。其叶，坚厚如桂，夏作花，状似芙蓉。每花折时，声如破竹。藕，月生一节，遇闰多一节，有孔有丝。大者如臂，可作粉。烝、煮食，补五脏。实下焦，与蜜同食，令人腹脏肥，不生虫。亦可代粮。叶及房，主破血。胎衣不下，酒煎服。叶蒂味苦，主安胎，去滞，养血。
《农桑通诀》曰：莲子，八九月中，收坚黑者。于瓦上，磨莲子头，令薄。取墐土作熟泥封之，如三指大，长二寸。使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷于泥中，重头沈下，自然周正，皮薄易生，不时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。种藕法：春初，掘藕根接头，著鱼池泥中种之，当年即有莲花。莲子可磨为饭，轻身益气，令人强健。藕止渴，散血。常食之不可。池藕，二月间取带泥小藕，栽池塘浅水中，不宜深水。待茂盛，深亦不妨。或粪，或豆饼壅之，则益盛。玄扈先生曰：深池中种藕，用今种盆荷法，横种炭篓内，以绳放下水底。三吴人用大藕于下田中种之，最盛。春分前栽，则花出叶上。凡种时，藕壮大、三节无损者顺铺在上。头向南，芽朝上。用硫黄研碎，纸捻簪把粗，缠藕节一二道，当年有花。《管子》曰：五沃之土生莲。故栽宜壮土。然不可多加壮粪，反致发热坏藕。
种莲子法：用鸡子一枚，开一小孔，去青黄，将莲子填满，纸糊孔三四层，令鸡抱之。鸡出，取放暖处。不拘时，用天门冬末、硫黄、同肥泥(或酒坛泥)安盆底栽之。仍用酒和水浇，开花如钱。
莲子磨薄尖头，浸靛缸中。明年清明，所种子，开青莲花。凡莲畏桐油，宜忌之。
【菱】《周礼》曰：加笾之实，蔆、芡、
《农桑通诀》曰：秋上，子黑熟时，收取；散着池中，自生。种法：重阳后，收老菱角，用篮盛，浸河水内。待二三月，发芽，随水浅深，长约三四尺许，用竹一根，削作火通口样，箝住老菱，插入水底。若浇粪，用大竹打通节注之。
王祯曰：生食性冷，煮熟为佳。烝作粉，蜜和食之，尤美。江淮及山东，曝其食以为米，可以当粮，犹以橡为资也。
李时珍曰：“嫩时剥食，老则曝干剁米，为饭、为粥、为糕、为果，皆可代粮。其茎亦可暴收，和米作饭，以度荒歉。盖泽农有利之物也。”
玄扈先生曰：茎之嫩者，亦可为菜茹。
【芡】《本草》云：“芡实，一名鸡头”。《庄子》名鸡雍，《管子》名卯蔆，《古今注》名雁头，亦曰雁喙。《淮南子》曰：鸡头已瘘，注曰：芡也。扬雄《方言》云：南楚谓之鸡头，青徐淮泗谓之芡子。其茎谓之
种法：秋间熟时，收取老子，以蒲包包之，浸水中。三月间，撒浅水内。待叶浮水面，移栽深水。每科离五尺许。先以麻饼或豆饼，拌匀河泥。种时以芦插记根处，十余日后，每科用河泥三四碗壅之。
王祯曰：八月采芡，擘破，取子，散著池中，自生。
又曰：鸡头作粉，食之甚妙。河北
又曰：芡茎之嫩者，名为
李时珍曰：“秋深老时，泽农广收芡子，藏至囷石，以备荒歉。其根状如三菱，煮食如芋。”
【乌芋】即俗名荸脐也。《尔雅》曰：凫茈。凫喜食之，故曰。后人讹以为荸脐，音相似也。郑樵《通志》以为地栗。一名黑三棱，一名芍。旧名乌芋者，以其形似芋，而凫燕食之也。寇宗奭曰：皮厚色黑，肉硬而白者，为猪荸脐；皮薄泽，色淡紫，肉软而脆者，为羊荸脐。李时珍曰：凫茈，生浅水田中。其苗三四月出土；一茎直上，无枝叶。其根白蒻，秋后结颗，大如山查，栗子，而脐有聚芽。累累下生，入泥底。野生者，黑而小，食之多滓；种出者，紫而大，食之多毛。
种法：正月留种。种取大而正者。待芽生，埋泥缸内。二三月间，复移水田中。至茂盛，于小暑前分种。每科离五尺许。冬至前后起之。耘荡与种稻同。豆饼或粪，皆可壅之。玄扈先生曰：破草鞋壅，甚盛。
李时珍曰：肥田栽者，粗近葱蒲，高二三尺。三月下种，霜后苗枯。冬春掘收为果，生食煮食皆良。
董炳曰：地栗能毁销，兼能辟虫。传闻下蛊之家，知有此物，便不敢下。
寇宗奭曰：荒岁多采，可以为粮。
【慈姑】一名藉姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故名。一名河凫茈，一名白地栗，一名水萍。苗名剪刀草，又名箭搭草，槎丫草。陶弘景曰：藉姑生水田中。叶有桠，状如泽泻。其根黄；似芋而小，煮之可啖。苏恭曰：叶如剪刀，茎似嫩蒲。开小白花，蕊深黄色，五六月采叶，正二月采根。福州别有一种小异，三月开花，四时采根，功亦相似。又有山慈姑，名同实异。
种法：预于腊月间，折取嫩芽，插于水田。来年四五月，如插秧法种之。每科离尺四五许。田最宜肥。
陶弘景曰：藉姑三月三日采。根暴干，可疗饥。
李时珍曰：慈姑三月生苗，青茎，中空。霜后叶枯，根乃练结。冬及春初，掘以为果；须灰汤煮熟，去皮不致麻涩戟咽也。嫩茎亦可炸食。又取汁，可制粉霜雄黄。
【菰】即俗名茭白也。《尔雅》曰：“蘧蔬，菰也。又曰荺茭。郭璞曰：江东呼藕绍绪如指，空中可啖者为茭。江南人呼菰为茭，以其根交结也。一名蒋草，一名茭笋，一名菰菜，一名茭粑。韩保升曰：菰根生水田中，叶如蔗荻。久则根盘而厚。三年者，中心生白苔如小儿背，中有黑脉堪啖者，名菰首也。陈藏器曰：菰首，擘之，内有黑灰如墨者，名乌郁，人亦食之。晋张翰思莼菰，即此也。苏颂曰：茭白，生熟皆可啖。其中心小儿臂者，名菰手，作菰首者谬。其根亦如芦根。二浙下泽处最多，彼人谓之菰葑，削去其叶，便可耕莳。又有一种，中有一粒可食，所谓菰米者是也。
种法：宜水边深栽。逐年移动，则心不黑。多用河泥壅根，则色白。
李时珍曰：葑田，其苗有茎硬者，谓之菰；岁饥，掘以当粮。
寇宗奭曰：菰根，江湖陂泽中皆有之。生水田中，叶如蒲苇，刈以秣马，甚肥。
【山药】《山海经》曰：“其草，多藷
《地利经》曰：大者，折二寸为要根种，当年便得子。收子后，一冬埋之。二月初，取出便种。忌人粪。如旱，放水浇，又不宜苦湿。须是牛粪和土种，则易成。玄扈先生曰：山药用子作种，生绝细。有用宿根头者，亦须根大方可用。不若迳用大薯断作种为便。
《务本新书》曰：种山药，宜寒食前后，沙白地。区长丈余，深阔各二尺。少加烂牛粪，与土相和平匀，厚一尺。拣肥长山药，上有芒刺者，每段折长三四寸。鳞次相挨卧于区内。复以粪匀覆五寸许。旱则浇之，亦不可太湿。忌大粪。苗长，以高梢扶架。霜降后，比及地冻出之。外将芦头另窨，来春种之，勿令冻损。
《山居要术》云：择取白色根(如白米粒成者)，先收子。作三五所坑，长一丈，阔三尺，深五尺。下密布砖，四面亦侧布砖，防别入傍土中，根即细也。作坑子讫，填粪土，排行，下子种之，填坑满。待苗著架。经年已后，根甚粗；一坑可支一年食。种者，截长一寸下种。玄扈先生曰：山东种薯法：沙地，深耕之，起土。坑深二尺；用大粪(干者)和土各半，填入坑，深一尺；次加浮土一尺，足践实。正月中，畦种。薯苗上，又加土壅厚二寸。候苗长一尺，常用水灌，数日一次。苗长，架起。春夏长苗，秋深即长根。根下行遇坚土即大。若土太实，即不长，浮土太深，即长而细。又曰：今江南种薯法，亦用沙地。正月尽，耕深二尺。每一步，灌大粪一石。候干，转耕，杷细作埒。每埒相去一尺余。其种须极大者，竹刀切作一二寸断。(用铁刀切易烂)埒中布种，每相去五六寸，横卧之。入土只二寸，不宜太深。种后用水粪各半灌之；每亩用大粪四十石。苗长，用苇或细竹作架，三以为簇，有草，数耕之。旱，数浇之。八九月，掘取根；向畦一头，先掘一沟，深二尺，渐削去土取之。又曰：藏种法：于南檐下，向日避风处，掘土窖。深二尺，下用砻糠铺二三寸。次下种，仍以砻糠盖之。次下土盖之。临种时起用。又曰：或云，山药下种时，勿用手，以锹钁下之，则易大。每年易人而种之。
【甘薯】即俗名红山药也。《异物志》曰：甘薯似芋，亦有巨魁。剥去皮，肌肉正白如脂肪。南人专食，以当米谷。嵇含《南方草木状》曰：甘薯味甘甜，经久得风，乃澹泊。《稗史汇编》曰：甘薯，或白芋之类。根叶亦如芋，大如拳，有大如瓯者，皮紫而肉白。烝食味如薯蓣；性冷。生于朱厓之地。海中之人，皆不业耕稼，惟掘地种甘薯。秋熟收之，烝晒，切如米粒，作饭食之。贮之以充饥，是名薯粮。北方人至者，或盛牛具豕、脍炙诸味，以甘薯荐之，若梗粟然。海中之人，寿百余岁者，由食甘薯故耳。《图经》云：江、湖、闽中出甘薯。根如姜芋之类，而皮紫，极有大者，一枚可重斤余。刮去皮，煎煮食之，俱美。玄扈先生曰：薯有二种：其一，名山薯，闽、广故有之；其一，名番薯。则土人传云：近年有人，在海外得此种。海外人，亦禁不令出境；此人取薯藤，绞入汲水绳中，遂得渡海。因此分种移植，略通闽、广之境也。两种茎叶多相类，但山薯植援附树乃生；番薯蔓地生。山薯，形魁垒，番薯，形圆而长。其味，则番薯甚甘，山薯为劣耳。盖中土诸书所言薯者，皆山薯也。今番薯扑地传生，枝叶极盛。若于高仰沙土，深耕厚壅，大旱则汲水灌之，无患不熟。闽广人赖以救饥，其利甚大。又曰：薯蓣与山薯，显是二种；与番薯为三种，皆绝不相类。
玄扈先生曰：种薯法：种须沙地，仍要极肥。腊月耕地，以大粪壅之，至春分后下种。先用灰及剉草(或牛马粪)和土中，使土脉散缓，可以行根。重耕地二尺深。次将薯种截断，每长三、二寸种之，以土覆。深半寸许，大略如种薯蓣法。每株相去数尺。俟蔓生盛长，剪其茎，另插他处，即生，与原种不异。至秋冬掘起，生、熟烝煮任用。其藏种有二法：其一，传卵，于九十月间，掘薯卵，拣近根先生者，勿令伤损，用软草苞之，挂通风处，阴干。至春分后，依前法种。一，传藤，八月中，拣近根老藤，剪取长七八寸，每七八条作一小束。耕地作埒。将藤束栽种如畦韭法。过一月余，即每条下生小卵如蒜头状。冬月畏寒，稍用草盖，至来春分种。若原卵在土中者，冬至后，无不坏烂也。
又曰：薯根极柔脆，居土中甚易烂。风干收藏，不宜入土，又不耐冰冻也。余从闽中市种北来，秋时用传藤法：造一木桶，栽藤种于中。至春，全桶携来过岭分种，必活。春间携种，即择传根者持来。有时传藤或烂坏，不坏者，生发亦迟。惟带根者，力厚易活，生卵甚早也。又曰：藏种三法。其一Ｐ，以霜降前，择于屋之东南，无西风有东日处，以稻草叠基。方广丈余，高二尺许；其上，更叠，四围，高二尺，而虚其中。方广二尺许，用稻稳衬之，置种焉，复用稳覆之。缚竹为架，笼置其上，以支上覆也。上用稻草高垛覆之，度令不受风气雨雪，乃已。又一法：稻稳衬底一尺余，上加草灰盈尺，置种其中，复以灰秽厚覆之，上用稻草斜苫之，今极厚。二法，藤卵俱合并安置，俱得不坏，而卵较胜。又以磁盆于八月中移栽，至霜降如前二法藏之，亦活。其窖藏者，仍坏烂也。
又曰：藏种之难，一惧湿，一惧冻。入土，不冻而湿；不入土，不湿而冻。向二法，令必不受湿与冻，故得全也。若北土风气高寒，即厚草苫盖，恐不免冰冻，而地窖中，湿气反少。以是下方仍着窖藏之法，冀因愚说，消息用之。
又曰：藏种必于霜降前，下种必于清明后。更宜留一半，于谷雨后种之，恐清明左右，尚有薄凌微霜也。
又曰：闽中藏种，藤卵俱晒七八分干收之。向后，南北收藏，俱宜用干者。或半用不干者杂试之。
又曰：复有一闽人说留种法：于霜降前，剪取老藤作种。先用大坛，洗净晒干，(或烘干)次剪藤，晒至七八分干。用干稻草壳衬坛，将藤蟠曲，置稻草中。次用稻草壳塞口。先掘地作坎，量湿气浅深，令不受湿。深或二尺许，浅或平地。先用稻草壳(或砻糠)铺底，厚二三寸，将坛倒卓其上。次实土满坎，仍填高，令坛底土高四五寸。至来年清明后取起，即坛中已发芽矣。是说，疑诸方具可用。并识之。
又曰：薯每二三寸作一节。节居土上，即生枝节，居土下，即生根。种法，待延蔓时，须以土密壅其节。每节可得三五枚，不得土，即尽成枝叶，层叠其上，徒多无益也。今拟种法，每株居亩中，横相去二三尺，纵相去七八尺，以便延蔓壅节，即遍地得卵矣。若枝节已遍，待生游藤者，宜剪去之，犹中饲牛羊。
又曰：吾东南边海高乡，多有横塘纵浦。潮沙淤塞，岁有开浚，所开之土，积于两崖，一遇霖雨，复归河身，淤积更易。若城濠之上，积土成丘，是未见敌而代筑距堙也。此等高地，既不堪种稻，若种吉贝，亦久旱生虫。种豆则利薄，种蓝则本重。若将冈脊摊入下塍，又嫌损坏花稻熟田。惟用种薯，则每年耕地一遍，
又曰：剪茎分种法：待苗盛枝繁，枝长三尺以上者，剪下去其嫩头数寸，两端埋入土各三四寸，中以土拨压之，数日延蔓矣。
又曰：薯苗延蔓，用土壅节后，约各节生根，即从其连缀处剪断之，令各成根，苗不致分力。此最要法。
又曰：薯苗，二三月至七八月，俱可种，但卵有大小耳。卵八九月始生，便可掘食或卖。若未须者，勿顿掘，居土中，日渐大。南土至冬至，北土到霜降，须尽掘之，不则烂败矣。其种宜高地。遇旱灾，可导河汲井灌溉之。在低下水乡，亦有宅地园圃高仰之处，平时作场种蔬者，悉将种薯，亦可救水灾也。若旱年得水，涝年水退，在七月中气后，其田遂不及艺五谷；荞麦可种，又寡收而无益于人。计惟剪藤种薯，易生而多收。至于蝗蝻为害，草木木无遗，种种灾伤，此为最酷。乃其来如风雨，食尽即去，惟有薯根在地，荐食不及。纵令茎叶皆尽，尚能发生，不妨收入。若蝗信到时，能多并人力，益发土，遍壅其根节枝干，蝗去之后，滋生更易。是虫蝗亦不能为害矣。故农人之家，不可一岁不种。此实杂植中第一品，亦救荒第一义也。
又曰：凡薯，二三月种者，其占地也，每科方二步有半，而卵遍焉。四五月种者，地方二步而卵篇焉。六月种者，地方一步有半；七月种者，地方一步，而卵皆遍焉。八月种者，地方三尺以内，得卵，细小矣。种之疏密，略以此准之。方二步者，亩六十科也；方一步有半者，亩一百六科有奇也；方一步者，亩一百四十科也；方三尺者，亩九百六十科也。九月畦种，卵生其下，如箸如枣，拟作种。早种而密者，谨视之，去其交藤。
又曰：人家凡有隙地，悉可种薯。若地非沙土，可多用柴草灰，杂入凡土，其虚浮与沙土同矣。即市井湫隘，但有数尺地，仰见天日者，便可种得石许。其法：用粪和土，曝干，杂以柴草灰，入竹笼中，如法种之。
又曰：或问“薯本南产，而子言可以移植，不知京师南北，以及诸边，皆可种之以助人食、无令军民枵腹否？”余遽应之曰：“可也。”薯春种秋收，与诸谷不异。京边之地，不废种谷，何独不宜薯耶？今北方种薯，未若闽广者，徒以三冬冰冻，留种为难耳。欲避冰冻，莫如窖藏。吾乡窖藏，又忌水湿，若北方地高，掘土丈余，未受水湿，但入地窖，即免冰冻，仍得发生。故今京师窖藏菜果，三冬之月，不异春夏。亦有用法煨热，令冬月开花结蓏者。其收藏薯种，当更易于江南耳。则此种传流，决可令天下无饿人也。
又曰：吴下种吉贝，吾海上及练川尤多，颇得其利。但此种，甚畏风潮。每至秋间，才生花实，一遇风雨，便受共损。若大风之后，更遇还风，则根拨实落，大不入矣。若将吉贝地种薯十之一二，虽风潮水损。此种扑地成蔓，风无所施其威也。还风者，一日东南，一日西北之类也。
又曰：昔人云，“蔓菁有六利”；又云，“柿有七绝”。余续之以“甘薯十三胜”：一亩收数十石，一也。色白味甘，于诸土种中，特为夐绝，二也。益人与薯蓣同功，三也。遍地传生，剪茎作种，今岁一茎，次年便可种数百亩，四也。枝叶附地，随节作根，风雨不能侵损，五也。可当米谷，凶岁不能灾，六也。可充笾实，七也。可以酿酒，八也。干久收藏，屑之旋作饼饵，胜用饧蜜，九也。生熟皆可食，十也。用地少而利多，易于灌溉，十一也。春夏下种，初冬收入，枝叶极盛，草秽不容，其间但须壅土，勿用耘锄，无妨农功，十二也。根在深土，食苗至尽，尚能复生，虫蝗无所奈何，十三也。
又曰：闽广人收薯以当粮，自十月至四月，麦熟而止。东坡云：“海南以薯为粮，几米之十六”，今海北亦尔矣。经春风，易烂坏，须先晒干藏之。
又曰：“甘薯所在，居人便足半年之粮。民间渐次广种，米价谅可不至腾踊矣。但虑丰年谷贱，公家折色银，输纳甚艰。民间急宜多种桑株育蚕，拟纳折银可也。
造酒法：薯根，不拘多少，寸截断，晒晾半干。上甑炊熟，取出揉烂，入缻中。用酒药研细，搜和按实，中间作小坎。候浆到，看老嫩，如法下水；用绢袋漉过，或生或蒸熟任用。其入缸寒暖，酒药分两，下水升斗，或用曲糵，或加药物香料，悉与米酒同法。若造烧酒，或即用薯酒入锅，盖以锡兜鍪，烝煮滴槽，成头子烧酒；或用薯糟，依法造成常用烧酒；亦与米酒米槽造烧酒同法。
【萝卜】《尔雅》：葖，芦萉。注云：紫花松也。一名莱菔，一名雹葖，一名土酥。王祯曰：芦萉。俗呼萝卜在在有之。北方者，极脆；食之无查。中原有迭秤者，其质白，其味辛甘，尤宜生啖，能解面毒。子可入药。四时皆可种，然不如末伏秋初为善。破甲以后，便可供食。老圃云：萝卜一种而四名：春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥。故黄山谷云：“金城土酥净如练”以其洁也。苏颂曰：有大小二种：大者肉坚宜蒸食，小者白脆。河朔有极大者，信阳有重过二三十斤者。一时种莳之力也。
《齐民要术》曰：种芦菔法，与蔓菁同。芦菔根实粗大，其角及根叶，并可生食，非芜菁比也。
《四时类要》种法：宜沙糯地。五月，犁五六遍，六月六日种。锄不厌多。稠即小，闲拔令稀。至十月收窖之。
又新添种萝卜：先深
水萝卜，正月二月种，六十日根叶皆可食。夏四月亦可种。大萝卜，初伏种之。水萝卜，末伏种。皆候霜降，或淹、或藏，皆得用。如要来年出种，深窖内埋藏，中安透气草一把。至春透，芽生，取出，作垅或畦，下粪栽之。旱则浇，令得所。夏至后收子，可为秋种。萝卜三月下种，四月可食；五月下种，六月可食，七月下种，八月可食。地宜肥，土宜松，浇宜频，种宜稀。密则芟之，肥大。
《农桑通诀》曰：种，同蔓菁法，每子一升，可种二十畦。畦可长一丈二尺，阔四尺。择地宜生，耕地宜熟。地生则不蠹，耕熟则草少。凡种：先用熟粪匀布畦内，仍用火粪和子令匀，撒种之。俟苗出，成叶，视稀稠去留之。其去之者，亦可供食。以疏为良，疏则根大而美，密则反是。尺地约可二三窠。厚加培壅，其利自倍。欲收种子，宜用九月十月，收者择其良，去须带叶移栽之。浇灌得所，至春二月收子，可备时种。宿根在地，不经移种者，为斜子。种之，疥而不肥。按蔬茹之中，惟蔓菁与萝卜可广种，成功速而为利倍。然蔓菁北方多获其利，而南方罕有之，芦菔，南方所通美者。生熟皆可食，淹藏腊豉，以助时馔。凶年亦可济饥，功用甚广。玄扈先生曰：萝卜克气耗血，不如蔓菁十倍。
王省曾曰：胡萝卜，伏内畦种，或壮地漫种，频浇灌，则自然肥大。