树艺·谷部

【大豆】《尔雅》曰：戎菽，谓之荏菽。孙炎注曰：戎菽，大菽也。《广雅》曰：大豆，菽也。有黄落豆，有御豆(其豆角长)，有场豆(叶可食)，有青有黄者。今世大豆，有黑白二种；及“长稍”“牛践”之名；又有黑高丽豆，燕豆，豍豆，大豆类也。豆角曰荚，叶曰藿，茎曰萁。寇宗奭曰：有绿褐黑三种。《吕览春秋》曰：“得时之豆，长茎短足，其荚二七为族，多枝数节。大菽则圆，小菽则团。先时者，必长蔓浮叶疏节，小荚不实。后时者，必短茎疏节，本虚不实。《杂阴阳书》曰：大豆生于槐，九十日秀，秀后七十日熟。

崔寔曰：正月可种豍豆，二月可种大豆。又曰；二月，昏参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月时雨降，可种大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。
《孝经援神契》曰：赤土，宜豆也。
《齐民要术》曰：春种大豆，次种谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，一亩用子一斗。四月上旬为下时。一亩用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加种子。地不求熟。秋锋之地，即种。地过熟者，苗茂而实少。收刈欲晚。此不零落，刈早损实。必须耧下，种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋耩各一，锄不过再。叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫，则速耕。大豆性温，秋不耕，则无泽。种茭者，用麦底；一亩用子三升，先漫散讫，犁细浅而劳之。旱则粪坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则叶烂不成。
氾胜之曰：大豆，保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆。率人五亩，此田之本也。三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升。土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日尚可种。戴甲而生，不用深耕。大豆须均而稀。豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。获豆之法：荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：“豆熟于场。”于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。又区种大豆法：坎方深各六寸，相去二尺。一亩得千六百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土，搅和以内坎中。临种，沃之，坎三升水。坎内豆三粒。覆上土勿厚，以掌抑之，令种与土相见。玄扈先生曰：凡种宜然，故用足践，用砘也。一亩，用种一升，用粪十六石八斗。豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。丁夫一人，可治五亩。至秋收一亩十六石。种之上，土才令蔽豆耳。
王祯曰：大豆当及时锄治上土，使之叶蔽其根，庶不畏旱。大豆之黑者，食而充饥，可备凶年。丰年，可供牛马料食。黄豆，可作豆腐，可作酱料。白豆，粥饭皆可拌食。白黑黄三豆，色异而用别，皆济世之谷也。
种大豆：锄成行垅，舂穴下种。早者，二月种，四月可食，名曰梅豆。皆三四月种。地不宜肥，有草则削去。种黑豆：三四月间种，其豆亦可作酱及马料。
俞贞木《种树书》曰：种诸豆及麻，若不及时去草，必为草所蠹耗。虽结实，亦不多。谚云：“麻耘地，豆耘花。”麻须初生时耘，豆虽开花亦可耘。
【小豆】《广雅》曰：小豆，荅也。贾思勰曰：小豆，有绿赤白三种。豆、豌豆、豇豆、蚕豆，留豆，亦其类也。小豆花曰“腐婢”《杂阴阳书》曰：小豆生于李，六十日秀，秀后六十日成。
《齐民要术》曰：种小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁谷下以拟之。夏至后十日种者为上时，一亩用子八升。初伏断手为中时，一亩用子一斗。中伏断手为下时。一亩用子一斗二升。中伏以后，则晚矣。熟耕、耧下，以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。未生，白背劳之，机佳。漫掷犁次之，种为下。锋而不耩，锄不过再。叶落尽则刈之。叶未尽者，难治而易湿也。豆角三青两黄，拔而倒竖，笼从之。生者均熟，不畏严霜；从本至末，全无秕减，乃胜刈者。牛力若少，得待春耕，亦得种。凡大小豆，生既布叶，皆得用铁齿楱，从横杷而劳之。
氾胜之曰：小豆，不保岁，难得。椹黑时，注雨种，亩一升。豆生布叶，锄之；生五六叶，又锄之。大豆小豆，不可尽治也。古所不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之，则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也，故曰“豆不可尽治”。养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩取五石。谚曰：“与他作豆田。”斯言良美可惜也。
【菉豆】菉豆，本作绿，以其色名也。粒大而色鲜者为官绿，皮薄粉多；粒细而色深者为油绿，皮厚粉少。早种者，呼为摘绿；迟种，呼为拔绿。以水浸湿，生白芽，为菜中佳品。
王祯《农桑通诀》曰：北方惟用菉豆最多，农家种之亦广。人俱作豆弱豆饭，或作饵为炙，或磨而为粉，或作面材。其味甘而不热，颇解药毒，乃济世之良谷也。南方亦间种之。
俞贞木《种树书》曰：“种菉豆地宜瘦。”四月种，六月收子再种，八月又收，中作粉。豆芽菜：拣菉豆，水浸二宿。候涨，以新水淘，控干。用芦席洒湿衬地，掺豆于上，以温草荐覆之，其芽自长。大豆芽同此。
【赤豆】小而色赤，心之谷也。或云：共工氏有不才子，以冬至死，为疫鬼而畏赤豆，故于是日作粥以厌之。
《齐民要术》曰：大赤豆，三月种，六月旅摘。迟者，四月种亦可。宜稀稠得所，太密不实。玄扈先生曰：有一种米赤，最能杀草。
【蚕豆】王祯谓其蚕时始熟，故名。李时珍曰：荚状如蚕，亦通，张骞使外国，得胡豆种归，既此。南土多种之。蜀人收其子，以备荒歉。
王祯《农书》曰：蚕豆，百谷之中，最为先登，蒸煮皆可便食。是用接新，代饭充饱。今山西人用豆多麦少磨面，可作饼饵而食。
玄扈先生曰：“蚕豆，种花田中；冬天不拔花秸，用以拒霜。至清明后拔之。
又曰：“蚕豆，八月初种，腊月宜厚壅之。此种，极救农家之急，且蝗所不食。
【豌豆】《辽志》作“回鹘国豆”，《唐史》作“毕豆”。崔寔作“豆。”既青斑豆也。田野间、禾中往往有之。俗名“小寒”者是也。
《务本新书》曰：豌豆，二三月种。诸豆之中，豌豆最为耐陈，又收多熟早。如近城郭，摘豆角卖，先可变物。旧时庄农，往往献送此豆，以为尝新，盖一岁之中，贵其先也。又熟时少有人马伤践。以此校之，甚宜多种。
玄扈先生曰：“豌豆与蚕豆各种。蚕豆之利，倍于豌十一；其耐陈则一也。
【豇豆】一名跭。荚必双生，红色居多，故名。李时珍曰：开花结荚，必两两并垂，有“习坎”之义。其子微曲，如肾形。所谓“豆为肾谷”，宜以此当之。
谷雨后种，六月收子。收来便种，再生，八月又收子。一年两熟。
【稨豆】古名蛾眉，俗名沿篱。有黑白二种。黑者，名鸣豆，其荚状凡十余色。嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食。白者良，入药品。
清明日下种，以灰盖之，不宜土覆。芽长分栽，搭棚引上。玄扈先生曰：以口向上种，粒粒出，若扁种，十不出一。盖豆瓣重，顶土不起，故烂耳。
【刀豆】《酉阳杂俎》云；乐浪有挟剑豆，即此。三月下种，蔓生。
清明时，锄地作穴。每穴下种一粒，以灰盖之。只用水浇，待芽出则浇以粪水。蔓长，搭棚引上。
【黎豆】古名狸豆，又名虎豆。其子有点，如虎狸之斑，故名。《尔雅》所谓“摄、虎櫑。”三月下种，蔓生。江南多炒食之。
【麦】《尔雅》曰：大麦，；小麦，。《广志》曰：虏水麦，其实大，麦形有缝。税麦，似大麦，出凉州。旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰：“湖猪肉、郑稀熟。”山堤小麦，至粘弱，以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑积麦。陶隐居《本草》云：大麦，为五谷长，即今稞麦也；一名麦，似麦，唯无皮耳。麦，此是今马食者。然则大、二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。按世有落麦者，秃芒是也；又有春种之麦也。玄扈先生曰：今人皆指为大麦，又有雀麦，即燕麦也。穗细长，子亦小，去皮作面，可救饥。荞麦：一作攸麦，又作乌麦，烈日曝令开口，去皮，取米作饭，蒸食之。郑玄曰：麦者，接绝续乏之谷，尤宜种之。许慎曰：麦，芒谷，秋种厚埋，故谓之麦。麦金王而生，火王而死。苏颂曰：大小麦，秋种，冬长，春秀，夏熟。具四时之气，为五谷之贵。《杂阴阳书》曰：大麦生于杏，二百日秀；秀俊五十日成。虫食杏，麦价贵。
《尚书大传》曰：秋昏虚星中，可以种麦。虚，北方玄武之宿。八月昏中，见于南方。
崔寔曰：凡种大小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。惟早晚无常。正月可种荞麦，尽二月止。
《氾胜之书》曰：凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日，可种宿麦。早种，则虫而有节；晚种，则穗小而少实。当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕矢。夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矣令麦忍寒。麦生黄色，伤于太稠；稠者，锄而稀之。秋锄，以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：“子欲富，黄金覆。”黄金覆者，谓秋锄麦，曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背，复锄。如此，则收必倍。冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去；后雪复如此。则麦耐旱多实。春冻解，耕如土，种旋麦。麦生，根茂盛，莽锄如宿麦。玄扈先生曰：春无注雨，冬无雪，并宜车水灌之。
区种麦法：凡种一亩，用子二升。覆土，厚二寸；以足践之，令种土相见。麦生根成，锄区间秋草，缘以棘柴律土，壅麦根。秋旱，则以桑落烧浇之；秋雨泽适，勿浇之。麦冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生锄之。大男大女治十亩。至五月收，区一亩得百石以上，十亩得千石以上。玄扈先生曰：北土多苦春旱。区种者，尤便灌水。今作畦种法，其便宜倍胜区也。
《齐民要术》曰：大小麦，皆须五月六月地。不地而种，其收倍薄。崔寔曰：五月一日，菑麦田也。种大小麦，先；逐犁种者佳。再倍省种子而科大。逐犁掷之亦得，然不如作耐旱。其山田及刚强之地，则耧下之。其种子，宜加五省于下田。凡耧种者，匪直土浅易生，然于锋锄亦便。麦，非良地则不须种。薄地徒劳，种而必不收。凡种麦，高下田皆得用；但必须良熟耳。高田借拟禾豆，自可专用下田也。八月中戊社前种者，为上时，掷者，亩用子二升半。下戊前为中时，用子三升。八月末九月初为下时。用子三升半或四升。小麦宜下种。歌曰：“高田种小麦，稴不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴？”玄扈先生曰：“北方有水处，即高地种之，亦可灌也。南土下地，种之又畏湿。八月上戊社前为上时；掷者用子一升半。中戊前为中时，用子二升。下戊前为下时。用子二升半。正月二月，劳而锄之。三月四月，锋而更锄。锄麦倍收，皮薄面多。而锋劳各得再遍，为良也。今立秋前治讫。立秋后则虫生。蒿艾簟盛之良。以蒿艾闭窖埋之亦佳。窖麦法，必须日曝令干，及热埋之。多种久居供食者，宜作劁麦：倒刈薄布，顺风放火；火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，夏虫不生；然惟中作麦饭及面用耳。
《士农必用》曰：古农语云：“彭祖寿年八百，不可忘了稙蚕稙麦。”又云“社后种麦争回楼，”又云“衽祖后种麦争回牛。”言夺时之急，如此之甚也。玄扈先生曰：蚕早，麦田亦早；麦田早，秋田亦早。桑须趋趁梅前，兼免致雨损。
《韩氏直说》曰：五六月麦熟，带青收一半，合熟收一半。若过熟则抛费。每日至晚，即便载麦上场堆积，用苫缴覆，以防雨作。苫，须于雨前农隙时备下。如般载不及，即于地内苫积。天晴，乘夜载上场，即摊一二车，薄则易干。碾过一遍，翻过，又一遍，起秸下场，扬子收起。虽未净，直待所收麦都碾尽，然后将未净秸秆再碾。如此，可一日一场；比至麦收尽，已碾讫三之二。农家忙并，无似蚕麦，古语云：“收麦如救火。”玄扈先生曰：梅天雨更多故。若少迟慢，一值阴雨，即为灾伤。迁延过时，秋苗亦误锄治。
俞贞木《种树书》曰：麦苗盛时，须使人纵牧于其间，令稍实，则其收倍多。麦属阳，故宜干原；稻属阴，故宜水泽。谚云：“冬无雪，麦不结。”玄扈先生曰：雪可必乎？秋冬宜水灌令保泽，可也。小麦不过冬；大麦不过年。种麦之法：土欲细，沟欲深，耙欲轻，撒欲匀。
王祯《农书》曰：麦种初收时，旋打旋扬，与蚕沙相和：辟虫伤，资地力，苗又耐旱。凡种，须用耧犁下之，又用砘车碾过，日种数亩，盖成垄，易于锄治。又有漫种一法：农人左手挟器盛种，右手握而匀掷于地。既遍，则用耙劳覆之，又颇省力。此北方种麦之法。南方惟用撮种，故用种不多；然粪而锄之，人工既到，所收亦厚。北方芟麦，用钐、绰、腰笼，一人日可收麦数亩。南方收麦，镰割手，所种麦少故也。若力省而功倍，当以北方为法。
种大麦：早稻收割毕，将田锄成行垅，令四畔沟洫通水。下种，以灰粪盖之。谚云：“无灰不种麦。”须灰粪均调为上。玄扈先生曰：大麦最能藏久，可以多积。
种小麦：须拣去雀麦草子，簸去秕粒。在九、十月种。种法与大麦同。若太迟，恐寒鸦至，被食之，则稀出少收。
《齐民要术》曰：种青稞麦，治打时稍难，惟伏日用碌碡碾。右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。堪作及饼饦甚美，磨总尽无麸。锄一遍佳，不锄亦得。
《齐民要术》曰：种瞿麦，以伏为时。一名地面。良地一亩，用子五升；薄田三四升。亩收十石。浑蒸曝干，舂去皮；米全、不碎。炊作飧，甚滑。细磨，下绢筛作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝。耘锄之功，更益劬劳。
《齐民要术》曰：种荞麦，五月耕。经二十五日，草烂，得转并种。耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重著子。下雨重子黑，上一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对稍答铺之：其白者，日渐尽变为黑。如此，乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子尽落矣。
王祯《农书》曰：荞麦，立秋前后漫撒种，即以灰粪盖之。稠密则结实多，稀则结实少。若种迟，恐花经霜，不结子。
【荞麦】赤茎乌粒，种之则易为工力，收之则不妨农时，晚熟故也。霜降收，则恐其子粒焦落，乃用推镰获之。推镰，见《农器图谱》。北方山后诸郡多种。治去皮壳，磨而为面。焦作煎饼，配蒜而食；或作汤饼，谓之河漏。滑细如粉，亚于面麦，风俗所尚，供为常食。然中土南方，农家亦种。但晚收，磨食，溲作饼饵，以补面食，饱而有力。实农家居冬之日馔也。
《四时类要》曰“晒大小麦，今年收者，于六月、扫庭除，候地毒热，众手出麦薄摊。取苍耳碎剉，拌晒之。至未时及热收，可以二年不蛀。若有陈，亦须依此法更晒。须在立秋前。秋后，则已有虫生。
又藏麦：三伏日，晒机干，带热收。先以稻草灰铺缸底，复以灰盖之，不蛀。
玄扈先生曰：耕种麦地，俱须晴天。若雨中耕种，令土坚垎，麦不易长；明年秋种，亦不易长。南方种大小麦，最忌水湿，每人一日，只令锄六分，要极细，作垅如龟背。小麦：早种，每亩种七升；晚种九升。大麦：早种，种一斗；晚种一斗二升。麦沟口，种之蚕豆。豆亦忌水、畏寒，腊月宜用灰粪盖之。冬月，宜清理麦沟，令深直泻水，即春雨易泄，不浸麦根。理沟时，一人先运锄将沟中土耙垦松细，一人随后持锹。锹土，匀布畦上。沟泥既肥，麦根益深矣。
【胡麻】《广雅》曰：胡麻，一名藤弘。即俗名脂麻也，作芝麻者非。名巨胜，以其角巨如方胜也。一名方茎，以茎名。一名狗虱，以形名。脂麻名油麻，以其多油也。叶名青蘘，茎名麻黠(亦作麻秸)。中国止有大麻。自汉使张骞，于大宛得其种，故名胡麻，所以别于大麻也。有迟、早二种，黑白赤三色。俗传：胡麻须夫妇同种，即茂盛。久服之，可以休粮。贾思勰曰：俗人呼为乌麻者，非也。今世有白胡麻，八棱胡麻。白者油多。《本草》注云：角作八棱者，为巨胜；四棱者，为胡麻。皆以乌者良，白者劣。
崔寔曰：二月三月四月五月，时雨降，可种之。
《齐民要术》曰：胡麻宜白地种。二三月为上时，四月上旬为中时，五月下旬为下时。月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多稗也。种欲截雨脚。若不绿湿，则不生。一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。劳上加人，则土厚不生。耧耩者，炒沙令燥，中和半之。不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。锄不过三遍。刈束欲小，束大，则难燥，打、手复不胜。以五六为一丛，斜倚之。不尔，则风吹倒，损收也。候口开，乘车诣田抖薮，倒坚，以小杖微打之。还丛之。三日一打，四五遍乃尽耳。若乘湿横积，蒸热速干，虽曰郁，无风吹亏损之虑。浥者，不中为种子，然于油无损也。
王祯《农书》曰：麻，胡地所出者，皆肥大；其纹鹊，其色紫黑，取油亦多。可以煎烹，可以燃点，又可以为饭。
《四时类要》曰：种胡麻，每科相去一尺为法。
李时珍曰：按服食家有种青蘘法云：秋间取胡麻子种畦中，如生菜之法。候苗出，采食，滑美如葵。
玄扈先生曰：胡麻油渣，可壅田。