第17章 铁锅
义乌拉面的过程有点复杂，和面，醒面，切条，搓条，上油，醒面，然后才拉面。义乌的拉面最有特色的还是各种配料，肉丝，千张，醤排，大排，牛杂，等等，几乎是一种配料，就是一种口味。
面和好了，醒面就需要很长时间，吴欢看了一下刘张氏的厨具，都是瓦罐之类的东西，并没有铁锅。
吴欢知道铁锅虽然出现很早，但用的人并不多。而且，这时候的铁锅技术还很不成熟，自己煮面条虽然用不到铁锅，但炒配料要用一下。而且还有一种面要用铁锅的，那就是过锅面。
过锅面顾名思义，就是面条要两次进锅，一次煮成半熟，一次彻底煮熟。其实这种面因为太过繁琐，而被面馆抛弃了，只有少数乡间的小店才会这样做，因为他们面对的客人少，必须把味道烧好，才能留下挑剔的客人。
吴欢觉得要教就教整套的，繁琐一点也没有什么，过锅面味道比其他的面种要好的多，多一项技能，这些人也就多一条生计的路。
没有锅，可以去打一口。吴欢对刘张氏说道：“你这里的炊具太少了，我去铁店打口锅来，你们在这里等一下。”
刘张氏听到吴欢要打铁锅，立刻从抱出自己放钱的竹筒，然后把所有的铜钱都倒进布袋，然后塞进怀里。又拉出装糙米的布袋，背起来。回头对自己的丈夫说道：“你看着店，我和师傅去铁店。”
刘张氏那口袋糙米，估计有70多斤，就那样扛着，没有一点吃力的样子。吴欢想上去替刘张氏扛，看到刘张氏那倔强的脸，也就放弃了。义乌的女人，不，是整个中国的女人都是这样的，倔强，而吃苦耐劳，
吴欢和刘张氏来到打铁铺，看到老者和年轻人在敲打着一个小铁圈，火星四射。
老者看到吴欢回来，就停下手上的活计，从边上拿过一个小铁罐过来说道：“郎君是否这个样子？”
吴欢接过了仔细看了一下，又掂了掂。这个铁壳大约半斤重，这壁还是厚了，说道：“这个还是太厚了点，可以再薄一些，这些纹路还可以深一点。”
老者点点头：“好的！”
吴欢问道：“这个多少一个，20个多久可以打制好？”
老者：“这个6两，薄一些，估计4两左右。现在铁价是48文一斤，一个大约12文，20个一共是240文。就是打制有点难，最快，要明天早上。”
吴欢看看外面的天色，知道今天回不去了，于是说道：“好吧，不过，先帮我打口锅。”
老者疑惑问道：“锅？”
吴欢点点头：“铁锅。”
吴欢已经吸取早上说不明白的教训，从旁边拿了一个尖头的凿子，在地上画了起来，一边画一边说道：“锅口径1尺2寸，锅柄长5寸。”
吴欢在地上画还可以，老者也看p的清楚。
老者问道：“郎君要多厚”
吴欢本来想说1毫米，估计老者也听不懂，左右看看，看到墙上挂着一块铁皮，吴欢估计一下说道：“这样厚就差不多了。”
老者也看了一眼这块铁皮，说道：“郎君就用这块铁皮打可以吗？”
吴欢点点头：“这多久能打好？”
老者：“1个时辰吧，这铁皮现成的，稍微打制一下就好了。”
吴欢点点头说道：“我一个时辰后来取！”
老者把铁皮放进火炉里加热：“好嘞！”
边上一直没有说话的刘张氏开口说话：“老锤头打好点，别糊弄我师父。这个东西要这样贵吗？12文一个，你在抢啊？”
老锤头看到刘张氏指着吴欢要的东西，苦笑说道：“张膻娘，你还不知道我老锤头的为人？这12文一个，已经很便宜了，你还不知道啊？战乱起来之后，这铁价就是一天一个价，从大业十年的10文一斤到现在的48文一斤。我还是便宜的，早年间屯了些，你到街东头问问，他家的现在多少一斤，没有55文，我脑袋割给你！”
张膻娘是刘张氏没有嫁人前，别人叫的名字，本来这时候民间的女子都是没有名字。因为从小卖羊肉汤，身上总是一股膻味，所以别人都喜欢叫她张膻娘。
刘张氏：“行了行了，别糊弄我师父就好。我要你脑袋做什么？又不能做羊汤，这锅多少钱？”
老锤头：“这锅大约5斤，240文，给你便宜点，220文！”
刘张氏先把糙米给老锤头：“这里有糙米67斤，算22文，另外再给你198文。”
刘张氏从怀中拿出铜钱，一五一十的数起来，刘张氏怎么数，口袋里的铜钱不过137文。于是求告道：“老锤头，我这里只有137文，先欠你61文。回头给你送过来怎么样？”
老锤人看了一眼刘张氏，叹口气说道：“谁没有个难处，行吧，先记着。”
吴欢对刘张氏说道：“这里我们也帮不上忙，你去买点猪肉，猪肋排，胡萝卜，青菜，香菇，千张，大酱，猪板油，生姜，大蒜，小葱。”
刘张氏疑惑的问道：“猪肉？猪肋排？”
吴欢想起这时候猪肉不叫猪肉，而叫豕（shǐ）肉，或者豚（tún）肉。吴欢摸摸脑袋说道：“就是豕肉，肋排就是就豕肉带肋骨的。买个2斤吧！豕肉也买个2斤，板油也买点，你先走吧，我看天也不早了，是回不去了，先找个客栈住下。”
刘张氏幽怨的说道：“找客栈？师傅你是不是看不起我们？我家虽然穷点，床还是有的。现在客栈能住人吗？虱子，跳蚤多，而且乱。师傅您在徒弟家住一晚，让我们一家对你孝敬孝敬！不行吗？”
老锤头也附和说道：“现在世道不平，郎君你还是不要住客栈好，前几天还死过人呢！县衙来了几趟都没有头绪。张膻娘家虽然只是卖羊肉汤的，但她家是有名的干净，不会让你糟心的。”